進物系
今年は前倒し気味？で早くから進物の動きが良かったように思う。
プレハブに、ある程度の在庫を持ってあったので、昨年＆一昨年のようなチャンスロスはほぼなし。ただし、まとめ買いがあったM10Aと、予想以上に大人気だったジュレフロマージュは一時欠品させてしまった。また、早くに出荷終了していた夏のマドレーヌ500円が人気だったので、もうちょっと発注しておいても良かったかも。
フリュイジュレシリーズは残り気味。
8/9～11
暑い日が続く。特に、9日は最高気温が34.5℃。
11日はEdy払いでポイント10倍。祝日で、世間は休みだったが、ケーキなど生菓子の動きは平日並だった。
12日
開店＆閉店早まり、8:00～20:00営業。
本日もEdy払いでポイント10倍。
コージーのケーキ販売は10時から。
ケーキなどの生菓子は相変わらず平日並の動きだったが
店内がとにかく混雑、レジは常に2人制＆長蛇の列、SCでもギフト包装や発送などで列。
統括の指示で、13日が帰省ピークだろうとのことで、
その分、売れるであろうケーキを前倒しで12日に入荷させるようにとのこと。
夕方の内に並べて冷ケースをいっぱいにして帰るようにとのことだったが、
開店中が忙しすぎて、当日残を数えるのとPCへの発注入力だけで手一杯。
マフの売れ残りをよける作業や、発注ノートへの記入すら、翌日に持ち越し。
13日
本日も8:00～20時営業。
昨日プレハブに残しておいたケーキを出し終えたところで冷ケースいっぱい、今日の入荷分はほとんどプレハブへ保管。
昼過ぎに少しスペースに余裕ができたので補充したが、残っているマフもまだまだ多い。
ポーションだけで16000円超残っている。
特にモンブランが売れず、昨日入荷12個の内、今日までで1個しかうれていない。
いつもオープンケースに並べていたデイリー商品も、先月末のオープンケースの故障以降、冷ケース内で展開するようになってから、売れなくなった。
デコレーションの予約と入金が2台分。
14日
今日から通常営業、日曜なので9時開店、21:30閉店。
12日入荷のポーション、13日までで売り切ることができず、本日の値引きロス多。
Ｊシューなどの残も多く、夕方、洋日配の売り場の空いたスペースを狙って、Ｊシュー、スフワ、チーズスフレなど陳列して帰る。
それでも閉店までに数個しか売れていなかった。
15日
お盆期間中に売れる見込みで8/12入荷で発注した銀座プリン（8/16期限）がほぼまるっと残っており、今日の内に早めに値引き、店長指示で30%OFFに。
また、結局13日入荷のポーションも売りきれずにずれ込んで、今日も値引きロス多。
全体を通して
11日から14日までチーズスフレ＆レモンスフレの10％OFFセール。
本部で何らかの手違いがあったようで、最終的にレモンスフレもチーズスフレのセール価格に合わせることに。
チーズスフレセールは、期間通してほとんど動かず。
5日から15日までは東北限定Wシューセール。平日は売れ残りも目立ったが週末とお盆期間は概ね好評。
今年は、コロナでの移動＆帰省自粛モードはだいぶ薄れ（でも感染者数は爆発してる）、人の動きや帰省が活発になるとのことで、生菓子の発注も増やしてみたが、結局昨年と同程度の売れ行きだった。
8/12～16日の5日間計で昨年と今年の生菓子売上など比較してみたら、売上だけ見れば昨対120％だが、その中に客注の前払い分が含まれるのと、半額にしたケーキがだいぶあるので、その分でだいぶ上乗せされたと思われる。